Le indivie (Cichorium endivia), si dividono in indivia riccia ed in indivia scarola. Si presentano come un cespo pieno di foglie verdi e croccanti, ma dal cuore bianco e tenero.

Sono ricche di vitamine, Sali minerali, potassio, acido folico e calcio. Grazie al loro elevato contenuto di acqua, che supera quasi il 90%, hanno proprietà toniche e leggermente diuretiche e lassative. Inoltre è un’alleata del sistema immunitario ed aiuta a far coagulare il sangue normalmente.

E’ ottima in cucina perché assorbe tutti i sapori delle pietanze con la quale viene cucinata.